Druif
Chardonnay 70%, Pinot noir 30%,
Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst. Na het persen van de druiven en de alcoholische vergisting bij 18 grC volgt een malolactische gisting in temperatuur op nieuw eiken vaten.
De Champagne rijpt vervolgens 5 jaar op de droesem.
Een dosage (brut) van 7g suiker per liter
Klimaat / terroir
De druiven van deze grand cru Champagne komen van stokken die gemiddeld 35 jaar oud zijn en staan in Bouzy. “De Eiffeltoren op de fles”. Parijs was natuurlijk bij uitstek ‘de stad’ waar de Champagne geschonken werd. In de geschiedenis was Parijs al erg belangrijk voor het wijngebied Champagne. De aanwezigheid van de rivier Marne en ook de Seine en de Aube zorgden een goede verspreiding naar Parijs en andere steden.
Geur / smaak
Een wel zeer complex spel van aroma’s, het grote aandeel Pinot Noir geeft deze geweldige champagne zijn kracht en complexiteit.
Een karakteristieke Champagne van Baron Dauvergne, elegante fruitige aroma’s van mandarijnenschil en amandelen, licht ‘oaky’ in de neus.
In de smaak zest van verse mandarijntjes, in de afdronk lichtjes citrus .
Een fijne balans en een lange afdronk met iets honing.
Serveersuggestie
Heerlijk gastronomisch in te zetten bij kreeft of zacht gerookte vis
Serveertemperatuur
9 tot 10 graden Celcius
