Baron Dauvergne, Ratafia – pinot noir
Ratafia is in tegenstelling tot de mousserende champagne een zacht zoete versterkte wijn zonder bubbels.
De naam Ratafia komt uit het Latijn en is afgeleid van “Res Rata Fiat” dat zoveel betekend als “De zaak is beklonken”. De drank werd vroeger gedronken bij ratificaties om de zaak te bezegelen.
Ratafia kan dus overal ter wereld gemaakt worden, echter zijn er twee Ratafia’s met een zogeheten “Appellation d’Origine Contrôlée”.
Bodegas Aragonesas, Coto de Hayas – Moscatel Dulce
Charles Frey Pinot Gris Grand Cru Frankstein 2019
Les Vignerons du Brulhois B.a.ba Côtes de Gascogne Gros Manseng Doux 2016
Rijpe, iets belegen, fris-zoete witte wijn. Niet plakkerig zoet, subtiel met frisse zuren. Oogstjaar 2016 heeft complexe en rijpe tonen van ananas, mango, perzik, abrikoos en een licht bittere kruidigheid. Pourriture noble, oftewel "edele rot" hebben de druiven niet gehad maar zo smaakt hij wel. Hier kun je hele leuke gerechtjes bij verzinnen. Een frisse fruitsalade, foie gras, blauwe schimmelkazen of andere licht-zoete desserts. Goed koud serveren.
Telmo Rodriguez Málaga MR Moscatel 2019 (50cl)
Weingut Müller Eiswein 2021
Om een wijn Eiswijn te mogen noemen, moeten de druiven geplukt worden in bevroren toestand, bij een temperatuur van minimaal -7/ -8°C. Bij het persen wordt het tot ijs bevroren water in de druif
gescheiden van de overige bestanddelen, waardoor men sap overhoudt met een veel hogere concentratie aan zuren, suikers en extract dan onder normale omstandigheden. Hierdoor beschikt de wijn behalve over een uniek smaakprofiel ook over een zeer lange levensduur.
Eveneens bijzonder: ook al worden de druiven in januari geplukt, de wijn draagt toch als oogstjaar dat van het voorbije jaar.
Weingut Müller Niederösterreich Therese Trockenbeerenauslese vom Neuburger 2017
